Sauce au vin pour médaillons de cerf rouge

450ml de consommé de bœuf

90ml de vin rouge sec (0u vin blanc )

90ml d’échalottes ou ciboulettes hachées

30ml de beurre

15ml de poivre frais moulu

60ml de crème(15% champêtre ou 35% ordinaire)

une pincéede persil.

Faire bouillir le vin et les échalottes jusqu’à ce que le liquide réduise d’un tiers.

Fondre le beurre et ajouter la farine, puis cuir quelques minutes.

Y ajouter le liquide chaud et bien brasser avec un fouet afin de faire une sauce lisse.

Ajouter finalement le poivre et la crème, brasser