Venaison de cerf rouge Marengo

( 6 personnes )

3 lb de cubes de cerf

2c.à table d’huile d’olive

1c. à thé de sel

1/4c.à thé de poivre

2c.à table de farine

1 tasse d’oignons émincés

2 tasses de vin blanc

1 ½ de tomates coupées en dés

1/2c. à thé de basilic

1/2c.à thé de thym

1/2lb de champignons

1/2c. à table de fécule de maïs

1c.à table d’eau

3c.à table de persil frais haché finement

Rouler les cubes dans le mélange de farine, de sel et de poivre.

Faire chauffer l’huile dans un grang poêlon à feu moyen-élevé.

Saisir la viande dans l’huile chaude et la retirer. Dans un autre poêlon,

Faire sauter les oignons pendant 5 min.

Ajouter la viande aux oignons et cuire encore 3-4 min.

Déglacer le poêlon avec du vin blanc et laisser mijoter une minute en

Brassant.

Ajouter les tomates en dés, le basilic, le thym, et le sel au goût.

Couvrir et laisser mijoter pendant une heure à une heure et demie ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter les champignons et épaissir la sauce en y ajoutant la fécule de maïs diluée dans de l’eau froide.

Verser dans une assiette chaude, garnir de persil frais et servir avec des nouilles suisses ou de petites pommes de terre à la parisienne et des légumes au choix.